黃曲霉毒素是霉菌代謝產生的有毒產物，會損害肝臟、腎臟、神經組織、造血組織和皮膚組織，對人和動物都有急性或慢性毒性。黃曲霉毒素中的黃曲霉毒素毒性是砷的100倍以上，致癌性z強。它對水蝦有很大的危害。水產養殖業應注意盡量減少體內霉菌毒素的量，這是減少霉菌毒素危害的根本途徑。

1、黃曲霉毒素來源：

霉菌是一種生命力和繁殖力都非常頑強的真菌微生物。它更喜歡溫暖潮濕的環境。一旦有了合適的環境，它就會大量繁殖，在我們的生活和生產中無處不在。夏季是養殖魚類生長z快的時期，夏季高溫高濕天氣也是霉毒快速繁殖的好的條件。在水產養殖中，飼料、飼料原料、藥材等儲存不當或儲存時間過長都會導致霉菌毒素的繁殖。很多時候，雖然表面上看不到飼料，飼料原料或藥材已經發霉，但實際上有霉菌毒素污染，很難從根本上控制。

二、霉菌毒素對蝦的危害：

黃曲霉毒素無處不在，霉菌毒素的預防須是一個詳細的、長期的過程，不要等到霉菌毒素在體內積累到相當大程度，造成嚴重的身體損傷，才意識到霉菌毒素的危害。霉菌毒素對水產動物的危害主要是隱藏的，積累到一定程度的損害是不可逆轉的；特別是霉菌毒素對水產動物免疫系統的損害，導致繁殖動物容易繼發其他疾病，這種疾病造成的損失往往是快速和無情的。

霉菌毒素對蝦的危害主要表現為：直接損害蝦的肝胰腺，導致蝦的免疫系統功能喪失；然后導致蝦肝胰腺壞死、生長不快、體色差、易壓力、軟殼等；此外，霉菌毒素還會對蝦的消化道造成損害，導致空胃、紅胃、繼發感染后腸炎、白便等。

因此，水產養殖應注意飼料和飼料原料的質量，及時檢測飼料原料是否含有有毒霉菌毒素，盡量減少體內霉菌毒素的數量是減少霉菌毒素危害的根本途徑。使用儀器提前檢測霉菌，可有效檢查有毒飼料，為水產養殖提供更多保障。