發霉的食物能吃嗎？只要發霉的食物被清洗干凈，再加上高溫加熱，黃曲霉毒素就能被去除嗎？這是錯誤的。一旦發現發霉的食物，我們就須堅決丟棄它們。

這是因為黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而不是水溶性的。因此，它在水中的溶解度很低，裂解溫度為280℃以上，一般的洗滌和烹飪加工溫度不能破壞，因此，洗滌和加熱可以去除毒素是一種錯誤的理解。

1993年，黃曲霉毒素被世界衛生組織使用（WHO）癌癥機構被指定為一種致癌物，具有很強的毒性和致癌性，其毒性是砷的68倍，嚴重損害肝臟器官，容易污染食物，從而危害人類健康。黃曲霉毒素主要存在于發霉的谷物、玉米和花生中，在溫暖潮濕的環境中容易生長和繁殖。這一因素是亞洲和非洲某些地區癌癥發病率高的重要原因。

喜歡“存糧”市民應注意，在潮濕悶熱的天氣里，如果家里的食物儲存不好，很容易被霉菌發現。家里的食物應該儲存在適當的條件下：減少水分，降低溫度和濕度，防止霉菌生長。如果花生、玉米、米飯、土豆干、蘿卜干、乳制品、豆制品和堅果發霉，應避免食用。

愛煲靚湯的“老廣”還要注意意的是，發霉的中草藥不能購買，當歸、黃芪、薏苡仁等材料須在干燥、通風、低溫的條件下保存。