烤鴨肉中風味物質(zhì)的SPME-GCMS分析

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烤鴨肉中風味物質(zhì)的SPME-GCMS分析

SPME探針貨號：ZZ-SPME-06-z
分析條件: 圖片1.png
樣品：2 g烤鴨肉于20 ml頂空瓶中
萃取溫度：50 oC；萃取時間：30 min
解吸時間：2 min；解吸溫度：250 oC
樣品進樣口：GC
進樣方式：CTC PAL ALS 自動進樣器
進樣口：250 oC分流，分流比：10:1
色譜柱：DB-5ms：30 m ×250 μm × 0.25 μm
程序升溫：起始溫度40 oC 保持 2 min，以10 oC/min 升到 200 oC ，再以10 oC/min 升到 280 oC 保持1 min
采集模式：全掃描，掃描范圍：30-400 m/z
離子源：230 oC，MS 四極桿：150 oC

烤鴨肉中風味物質(zhì)SPME-GC/MS檢測總離子流色譜圖

檢測結(jié)果：
共檢測到24種有機化合物，其中，包含5種醇、4種醛、4種烷烴、4種烯烴、1種芳香烴、3種酮、1種胺、1種無機物、1種砜，各自含量如下表所示，檢測結(jié)果表明，2號化合物乙醇含量最高，占總量的34.346%。

SPME-GC-MS檢測結(jié)果

序號	化合物	保留時間	峰面積百分比總量（%）
1	(2-Aziridinylethyl)amine(（2-吡啶基甲基）胺)	1.400	5.191
2	Ethanol(乙醇)	1.655	34.346
3	Carbon disulfide(二硫化碳)	1.806	1.532
4	2-methyl-Propanal(2-甲基丙醛)	1.877	1.332
5	2-Butanone(2-丁酮)	2.070	5.166
6	3-methyl-Butanal(3-甲基丁醇)	2.572	3.059
7	2-methyl-Butanal(2-甲基丁醇)	2.664	2.049
8	4-methyl-Cyclohexanol(4甲基環(huán)己醇)	3.037	5.275
9	Toluene(甲苯)	4.076	1.510
10	Hexanal(己醛)	4.629	14.827
11	Di-n-decylsulfone(二 - 正癸基砜)	4.965	0.507
12	2,4-Dimethyl-1-heptene(2,4-二甲基-1-庚烯)	5.315	0.333
13	3-ethyl-Hexane(三甲基己烷)	5.735	0.343
14	5-methyl-2-Hexanone(5-甲基-2-己酮)	6.248	0.509
15	Heptanal(庚醛)	6.480	0.407
16	1R-πPinene(1R-π 蒎烯)	7.054	1.752
17	Camphene(莰烯)	7.367	5.013
18	6-methyl-5-Hepten-2-one(6-甲基-5-庚烯-2-酮)	7.955	2.059
19	2-pentyl-Furan (2-戊基呋喃)	8.049	3.582
20	Octanal(辛醇)	8.292	0.636
21	4-methyl-1-(1-methylethyl)-Bicyclo[3.1.0]hexane.(4-甲基-1-（1-甲基乙基）二環(huán)[3.1.0]己烷)	8.361	0.357
22	Eucalyptol(桉油精)	8.803	6.594
23	2,4,6-trimethyl-Decane(2,4,6-三甲基 - 癸烷)	9.121	0.259
24	Nonanal(壬醛)	9.983	3.363