有一段短視頻說，致癌物黃曲霉毒素可以用紫外線手電筒檢測，因?yàn)檫@種毒素在紫外線下會(huì)發(fā)出熒光。因此，許多人急于訂購這種手電筒，因?yàn)樗麄儞?dān)心誤食黃曲霉。。但這樣做可能不僅會(huì)增加你的焦慮，讓你花更多的錢，而且也不好。。讓我們簡單談?wù)劇?/span>

1993年，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)指定為一種致癌物，可誘發(fā)肝癌、胃癌和其他癌癥。黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物。像花生、谷物、堅(jiān)果和大米一樣，如果發(fā)霉，它很可能含有黃曲霉毒素。

這種毒素相對穩(wěn)定，分解溫度高達(dá)268℃，在食品加工和烹飪過程中基本無法消除。因此，用發(fā)霉食品加工的產(chǎn)品，如食用油，也含有黃曲霉毒素，會(huì)威脅我們的健康。

因此，確實(shí)有必要檢測食物中的黃曲霉毒素。那么，用紫外線手電筒拍照的方法可靠嗎？這將在兩種情況下討論。

先說第一種情況，就是像視頻一樣，用紫外線手電筒直接照射食材，通過觀察熒光判斷是否有黃曲霉。

這樣做會(huì)帶來兩個(gè)問題。

首先，黃曲霉毒素可以在紫外線下發(fā)出熒光，但并不意味著黃曲霉毒素可以在紫外線下發(fā)出熒光。事實(shí)上，有很多細(xì)菌，真菌可能在紫外線下發(fā)出類似的熒光；一些衛(wèi)生用品和人民幣也會(huì)在紫外線下發(fā)出熒光；維生素A等物質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生類似的熒光，這與黃曲霉毒素?zé)o關(guān)。

其次，如果手電筒照射的地方真的是黃曲霉，也能發(fā)出肉眼可見的強(qiáng)烈熒光，那么食物可能已經(jīng)發(fā)霉了。即使我們不使用手電筒，我們都知道發(fā)霉的食物不能吃，放太久的食物也不能吃。。那我想要這個(gè)手電筒有什么用呢。

既然直接用手電筒照食材意義不大，用它來檢測成品食品可行嗎？讓我們來看看專業(yè)人士是如何檢測黃曲霉毒素的。

由于黃曲霉毒素對人類危害巨大，分布廣泛，各種食品包括谷物、豆類、堅(jiān)果、油等可能含有黃曲霉毒素，我國制定了20多種不同食品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，黃曲霉毒素檢測方法至少7種，包括薄色譜、液相色譜等，與手電筒相關(guān)，是熒光光度法。

這種方法的原理是利用紫外線照射樣品，然后根據(jù)熒光強(qiáng)度計(jì)算毒素濃度。然而，雖然原理似乎是相同的，但實(shí)際操作差距很大。由于熒光光度法需要提取樣品、脫脂、過濾，然后經(jīng)過一系列處理，以提高熒光效果，然后用高精度的熒光光度計(jì)進(jìn)行測量。我們用紫外線手電筒，然后用眼睛看，無法區(qū)分食物中是否含有黃曲霉毒素。正如前面所說，其他物質(zhì)很可能會(huì)發(fā)出熒光，讓你白白擔(dān)心。

事實(shí)上，遠(yuǎn)離黃曲霉毒素的最好方法是遠(yuǎn)離非正式的加工食品，如自榨油，因?yàn)辄S曲霉喜歡生長在花生上，沒有嚴(yán)格的安全檢查花生，榨油，醬汁，安全可想而知。處理也很簡單，購買大企業(yè)生產(chǎn)的類似產(chǎn)品，因?yàn)槠髽I(yè)的原材料檢查非常嚴(yán)格，產(chǎn)品檢測過程更完善。

此外，我們還應(yīng)該注意生活，避免在潮濕的環(huán)境中儲(chǔ)存食物，不要吃霉菌或儲(chǔ)存太久的食物。如果我們吃瓜子，吃堅(jiān)果，感覺苦或喇叭，也要及時(shí)吐出漱口，因?yàn)檫@種味道，表明瓜子或堅(jiān)果變質(zhì)，或被霉菌污染。

根據(jù)科學(xué)否謠平臺，數(shù)據(jù)來源。