黃曲霉毒素的生產條件和污染環節

黃曲霉毒素的產生至少需要滿足兩個條件：產生黃曲霉毒素的真菌和適宜的環境條件。黃曲霉是產生黃曲霉毒素的主要真菌，廣泛分布于26-35°溫暖的緯度區域可以在較寬的溫度(12)℃～48℃）生長范圍內，適合生長溫度為25℃～42℃，適宜的水分活度為0.86-0.適宜產毒溫度為25℃-33℃。因此，在以濕熱天氣為主的熱帶和亞熱帶地區，農產品和食品更容易受到濕霉菌的影響，導致黃曲霉毒素污染。從自然界分離出來的黃曲霉菌株具有很大的毒性差異，包括無毒菌株和強產菌株。因此，黃曲霉不一定含有黃曲霉毒素。只有在適當的環境條件下，黃曲霉菌株才會產生黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素污染可發生在農產品的收集、儲存、運輸和添加過程中。以花生為例。在種植過程中，花生在生長后期遇到高溫和干旱環境的脅迫，會誘導黃曲霉感染花生果實，產生毒素；在收獲環節，如果溫度高、濕度高、通風條件差等，如果不及時干燥、儲存和運輸，攜帶含有黃曲霉毒素真菌的農產品或食品容易發霉和產生毒素；在加工過程中，如一些小作坊加工廠沒有嚴格篩選和檢測原材料，使用發霉的原材料進行生產，或者加工設備和條件簡單，缺乏清洗設備，會增加產品中黃曲霉毒素污染的風險。