黃曲霉毒素毒性、致癌性及危害

黃曲霉毒素是迄今為止發現的有毒的真菌毒素。它具有急性和慢性毒性，可致癌、致畸和突變。黃曲霉毒素的主要危害目標是肝臟。它是一種肝毒素，對肝臟組織有破壞性作用。由于黃曲霉毒素的類型或結構不同，其毒性差異很大。黃曲霉毒素的毒性順序如下：AFB1＞AFM1＞AFG1＞AFB2＞AFM2＞AFG2.實驗結果表明：黃曲霉毒素B毒性大的是氰化鉀的10倍，砷的68倍，致癌力是666的10000倍。1993年，世界衛生組織（WorldHealthOrganization，WHO）國際癌癥研究機構（InternationalAgencyforResearchonCancer，IARC）黃曲霉毒素B一類致癌物。

流行病學研究發現：食用黃曲霉毒素B1.被污染的食物與肝癌的發生之間存在相關性。據國外研究報道，黃曲霉毒素引起的肝癌占世界肝癌的28%.2%。另外，黃曲霉毒素B1.致癌性存在個體差異。對于乙肝病毒攜帶者，黃曲霉毒素的致癌能力可以顯著提高。1997年，食品添加劑和污染物聯合專家委員會指出，乙肝病毒和黃曲霉毒素具有協同作用，乙肝病毒的存在可使黃曲霉毒素B致癌能力增加近30倍。此外，丙型肝炎攜帶者、酗酒者和吸煙者在飲食中攝入黃曲霉毒素后，致癌風險也比普通人高。

在歷史上，有許多惡性群體事件是由食用污染黃曲霉毒素的農產品和食品引起的急性人畜中毒引起的。例如，1960年，英國有10多萬只火雞因飼喂黃曲霉毒素污染的飼料而死亡；1974年，印度西部發生了急性黃曲霉毒素中毒事件。居民食用受霉菌污染的玉米（黃曲霉毒素）后，397人發生急性中毒，106人死亡。1980年夏收后，廣西一家養殖農場因飼喂黃曲霉毒素污染的玉米導致799頭豬死于黃曲霉毒素中毒；2004年，肯尼亞東部地區居民因食用發霉的玉米而中毒，導致1000多人中毒，397人生病，125人死亡。到目前為止，黃曲霉毒素污染導致食物中毒死亡人數多。

盡管黃曲霉毒素具有高度的毒性和致癌性，但黃曲霉毒素急性中毒的發生是罕見的。這是因為一般農產品和食品中黃曲霉毒素的含量很低。只有攝入含有高濃度黃曲霉毒素污染的發霉食品才會發生急性中毒。根據流行病學研究結果，人類急性中毒一半的致死劑量約為5mg/kg。所以，在正常飲食條件下，黃曲霉毒素急性中毒的發生率很小，多見于持續低濃度攝入引起的慢性中毒。