1、黃曲霉毒素B1。

黃曲霉毒素B1是一種高度致癌性真菌毒素。長時間攝入過量的黃曲霉毒素B1，可能對肝臟造成損害。根據GB(GB2761—2017)《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(GB2761—2017)，規定了花生及其制品中黃曲霉毒素B1含量限值為20μg/kg。芝麻仁中黃曲霉毒素B1檢測值超標的原因可能是生產企業使用的原料被黃曲霉等霉菌污染，或者生產加工過程中衛生條件控制不嚴格，也可能與產品包裝密封不嚴格、儲存條件控制不當有關。

二、霉菌。

真菌是衡量食品衛生質量的指標。霉菌數是指食品檢驗樣品經過處理，在一定條件下培養，計數得到1g或1mL檢樣中霉菌落數。如果霉菌嚴重超標，會破壞食物的營養成分，使食物失去食用價值，還會產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食物，會危害人類健康。GB7099-2015食品安全國家標準中規定，糕點食品中霉菌含量不得超過150CFU/g。霉菌數量超標的原因可能是原料或包裝材料被霉菌污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不當，也可能與產品儲運條件不當有關。

三、亮藍。

亮藍色也被稱為食用藍色2號，是一種水溶性非偶氮類化合物，是一種常見的人工合成色素，在食品生產中應用廣泛。若長時間食用亮藍超標食物，有致畸、致癌的可能。在《食品安全國家標準》(GB2760—2014)中，食品添加劑在涼果中的亮藍用量為0.025g/kg。冷果中亮藍檢測值超標的原因可能是生產過程中計量不足導致亮藍超標，也可能是生產企業為了改善產品顏色，提高市場價值而過度使用，也可能是企業混入假貨，濫用色素。

四、紅莧菜。

莧紅又名藍光酸性紅，是一種偶氮類化合物，是常見的人工合成色素，廣泛應用于食品生產。若長期食用過量的莧菜紅，則有致畸、致癌的可能。GB2760-2014《食品安全國家標準》中規定，含莧菜紅的用量為0.05g/kg。冷果中莧菜紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中因不合格而造成了產品莧菜紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而使用過量，也可能是企業在生產過程中不合格所致。

五、界限指標-鍶。

鍶類是天然礦泉水中的一種微量元素，是天然礦泉水礦物界限指標之一。限水指標是天然礦泉水與其他飲用水區別開來的主要質量指標，限水指標應符合規定。邊界指標不合格，有可能以次充好地侵害消費者利益。飲用天然礦泉水的標準(GB8537-2018)規定，飲用天然礦泉水的小值為0.20毫克/升，產品標簽的界限指標-鍶的含量范圍為0.22毫克/升。所以，該批次飲用天然礦泉水的界限指標——鍶的檢測值與食品安全國家標準和產品標簽標示要求不符。天然飲用礦泉水邊界指標-鍶不合格的原因可能是水源水受環境、季節等因素影響，水源水含量波動，也有可能是生產廠家為了追求利潤，將非礦泉水用作礦泉水。

六、酸價(脂肪)(KOH)

酸價格，也叫酸價，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸性食物有哈喇味，嚴重超標所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，引起腸胃不適。在《芝麻油》(GB/T8233—2018)中規定，二級芝麻香油(包括小磨芝麻香油)中酸價(以KOH計)限量值為3.0mg/g。根據《食品安全國家標準》(GB19300—2014)，炒制食品和堅果制品中酸價(以脂肪計)限值為3mg/g。食品油、炒菜食品和堅果制品的酸價(脂肪計)的檢測值超過標準，可能是企業原料采購不嚴格，生產技術不符合標準，產品儲藏條件不當等。

七、過氧化值(脂肪值)

過氧化物值是衡量油脂酸敗的一個早期指標，主要反映油脂氧化程度，食用過氧化值超標的食物對人體沒有危害，但過氧化值長期攝入過氧化值會導致腸胃不適、腹瀉等。GB2730—2015《腌制肉制品用食品安全國家標準》(GB2730—2015)規定，腌漬臘肉產品中火腿、臘肉、臘肉、臘肉、臘肉、臘肉的過氧化值(脂肪值)高限值為0.5g/100g。肉類過氧化值(以脂肪計)超標的原因可能是產品用油變質、原料中脂肪氧化、儲存過程中環境條件控制不當等。

八、酸性。

乳品酸度通常指乳制品的總酸度，包括天然酸度和發酵酸度，發酵乳在生產加工過程中會產生酸性物質，導致產品酸度上升。發酵乳酸含量過低，會影響產品的風味、口感，還會使產品受雜菌污染的風險增加。發酵乳(GB19302—2010)《食品安全國家標準》規定，發酵乳的酸度不能低于70攝氏度。造成乳酸菌發酵乳酸度測定值不合格的原因，可能是由于生產過程中所用發酵劑活力不足，原料乳中乳糖含量較低，或發酵過程控制不當有關。