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黃曲霉毒素檢測是檢測到一種致癌物質，這種物質長期暴露在人體內會降低抵抗力。急性中毒可引起惡心、嘔吐、發熱、黃疸等肝炎癥狀，長期接觸可導致致癌、致畸。
致癌詞通常會引起消化道腫瘤，如食道癌，膽管癌。
檢測黃曲霉毒素有4種主要方法：
一、薄層分析法，具有優點，操作簡單，成本低，是一種常用的測量方法。
二、酶聯免疫法，是一種新奇的檢測方法。
三、液相色譜法能準確地分離出物質中的毒素，檢測精度高。
四、熒光光度法，對檢驗人員無損傷，能快速檢測黃曲霉毒素，適合大量樣本的檢測。
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