知道有關(guān)黃曲霉生長(zhǎng)的條件是什么？

產(chǎn)毒真菌是產(chǎn)生黃曲霉毒素的基本條件。能夠產(chǎn)生AF的真菌以黃曲霉和寄生曲霉菌為主，而黃曲霉是一種分布于世界各地的較為常見(jiàn)的腐生菌，適宜的條件是其產(chǎn)生毒素的溫床。曲霉生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)毒的影響因素很多，與食品密切相關(guān)的是水分、溫度、食物基質(zhì)、通風(fēng)條件等。

水。水對(duì)于微生物的生存至關(guān)重要，食物中的水分是以結(jié)合水和自由水兩種狀態(tài)存在的，結(jié)合水存在于食物組織內(nèi)，是生命組織的一部分，是細(xì)胞生理過(guò)程的需要的。但微生物可以利用的水分是自由水。一般情況下，米麥的含水量低于14%，大豆類低于11%，干菜和干果都低于30%，食物中能被微生物利用的那部分水稱為水分活性，純水的Aw為1.0，當(dāng)Aw值越低，水分活性越接近1，微生物就越容易生長(zhǎng)繁殖，當(dāng)Aw下降到0.93時(shí)，微生物的生長(zhǎng)就會(huì)受到孔梅花在建甌，當(dāng)Aw小于0.7時(shí)，微生物的生長(zhǎng)就會(huì)受到控制，從而阻止霉菌繁殖。

氣溫和通風(fēng)在霉菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒過(guò)程中，溫度對(duì)霉菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒有重要影響。大部分的霉菌在相對(duì)濕度80%-90%的環(huán)境中，適宜的溫度是25-30℃，0℃以下不能產(chǎn)生毒性。例如黃曲霉毒素繁殖溫度較低的溫度范圍為6-8℃，較高繁殖溫度為44-46℃，適宜生長(zhǎng)溫度37℃左右，產(chǎn)毒溫度稍低于適宜生長(zhǎng)溫度，為25-32℃。慢風(fēng)干燥較慢的霉菌容易繁殖并產(chǎn)生毒性。

食物基質(zhì)和其它微生物生長(zhǎng)和繁殖的條件一樣，菌株腐生的基質(zhì)很重要。各種食品基質(zhì)霉菌生長(zhǎng)情況不同，一般說(shuō)來(lái)，營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，霉菌生長(zhǎng)的可能性較大，天然基質(zhì)的毒性優(yōu)于人工培養(yǎng)基質(zhì)。