鱘魚肉中風味物質的SPME-GCMS分析

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鱘魚肉中風味物質的SPME-GCMS分析

SPME探針貨號：ZZ-SPME-06-z
分析條件:
樣品：2 g鱘魚肉于20 ml頂空瓶中
萃取溫度：40 oC；萃取時間：60 min
解吸時間：2 min；解吸溫度：250 oC
樣品進樣口：GC
進樣方式：CTC PAL ALS 自動進樣器
進樣口：250 oC不分流，分流出口的吹掃流量：60 mL/min 在 2 min開始
色譜柱：DB-5ms：30 m × 250 μm × 0.25 μm
程序升溫：起始溫度30 oC 保持2 min，以 10 oC/min 升到 250 oC 保持 30 min
采集模式：全掃描，掃描范圍：35-400 m/z
離子源：230 oC，MS 四極桿：150 oC

鱘魚肉中物質SPME-GC/MS檢測總離子流色譜圖

檢測結果：
共檢測到17種有機化合物，其中，包含1種烷烴和16種芳香烴，各自含量如下表1所示，檢測結果表明，9號化合物萘含量最高，占總量的43.295%。

SPME-GC-MS檢測結果

序號	化合物	保留時間	峰面積百分比總量（%）
1	Toluene(甲苯)	4.748	16.112
2	4-ethyl-1,2-dimethyl-Benzene(4-乙基-1,2-二甲基苯)	10.466	0.793
3	Undecane(十一烷)	10.666	3.101
4	4-ethyl-1,2-dimethyl-Benzene(4-乙基-1,2-二甲基苯)	10.775	0.583
5	1,2,4,5-tetramethyl-Benzene (1,2,4,5-四甲苯)	10.983	1.258
6	1,2,3,4-tetramethyl-Benzene(1,2,3,4-四甲基苯)	11.038	1.844
7	1-methyl-4-(2-propenyl)-Benzene(1-甲基-4-（2-丙烯基） - 苯)	11.372	1.080
8	1-methyl-3-(1-methylethyl)-Benzene(1-甲基-3-（1-甲基乙基） - 苯)	11.535	7.797
9	Naphthalene(萘)	12.145	43.295
10	1-ethyl-2,4,5-trimethyl-Benzene(1-乙基-2,4,5-三甲基苯)	12.211	3.663
11	Benzene, 1-ethyl-2,4,5-trimethyl- (五甲苯)	12.377	1.425
12	1,3-dimethyl-5-(1-methylethyl)-Benzene(1,3-二甲基-5-（1-甲基乙基） - 苯)	12.772	1.157
13	2,3-dihydro-4,7-dimethyl-1H-Indene(2,3-二氫-4,7-二甲基-1H-茚)	13.035	1.341
14	B 2-ethenyl-1,3,5-trimethyl-enzene(B 2乙烯基1,3,5-三甲苯)	13.307	0.471
15	pentamethyl-Benzene(五甲苯)	13.451	2.220
16	1-methyl-Naphthalene(1-甲基萘)	13.768	9.126
17	1-methyl-Naphthalene(1-甲基萘)	13.990	4.735