黃曲霉毒素檢測是檢測黃曲霉和寄生曲霉產生的代謝產物。當糧食未能及時干燥和儲存時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染，產生這種毒素。

它是一種強烈的肝毒，對肝臟有親和力和致癌作用。其主要調控肝細胞RNA合成，控制DNA模板作用，阻止和影響蛋白、脂肪、線粒體、酶的合成與代謝，干擾動物肝臟功能，引起突變、癌癥、肝細胞壞死。與此同時，飼料中的毒素也會積聚在動物的肝、腎、肌肉組織中，吃了會導致慢性中毒，所以黃曲霉毒素的檢測十分重要。

分為三類：

(1)急性和亞急性中毒短期攝入量大，導致肝細胞變性、壞死、出血和膽管增生，幾天或幾十天內死亡。

(2)慢性中毒持續攝入相應量，導致慢性肝損傷、生長緩慢、體重減輕、肝功能下降、肝硬化，幾周或幾十周后死亡。

(3)致癌實驗表明，許多動物小劑量反復攝入或大劑量單次攝入可引起癌癥，主要是肝癌。

由此可見，黃曲霉毒素檢測對于避免損傷非常重要。