致癌性和危害的黃曲霉毒素毒性

黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的毒性z強的一種真菌毒素，具有急性和慢性毒性，可致癌、致畸和突變。黃曲霉毒素危害的主要目標(biāo)是肝臟。它是一種肝毒素，可以破壞肝臟組織。由于黃曲霉毒素的種類或結(jié)構(gòu)不同，毒性大小存在很大差異。黃曲霉毒素的毒性排列順序如下：AFB1>AFM1>AFG1>AFB2>AFG2。實驗結(jié)果顯示，黃曲霉毒素B1的毒性z強，是氯氰化鉀的10倍，砷的68倍，癌癥力是66的1000倍。1993年，世界衛(wèi)生組織（世界衛(wèi)生組織）將黃曲霉毒素B1列為I類致癌物。

根據(jù)國外研究報告，世界上28.2%的肝癌是由黃曲霉毒素引起的。此外，黃曲霉毒素B1的致癌性存在個體差異。對于乙肝病毒攜帶者來說，黃曲霉毒素的致癌能力可以顯著提高。1997年，食品添加劑和污染物聯(lián)合專家委員會指出，乙肝病毒和黃曲霉毒有協(xié)同作用，乙肝病毒的存在可以增加黃曲霉毒素B1的致癌能力近30倍。此外，丙肝攜帶者在飲酒和吸煙者飲食中攝入黃曲霉毒素后，癌癥風(fēng)險也高于普通人。

歷史上，有許多惡性群體因食用污染黃曲霉毒素的農(nóng)產(chǎn)品和食品導(dǎo)致人和動物急性中毒。例如，1960年，超過10萬只火雞死于飼養(yǎng)黃曲霉毒素污染的飼料；1974年，印度西部地區(qū)發(fā)生了急性黃曲霉毒素中毒。吃了發(fā)霉（黃曲霉毒素污染）的玉米后，397人死于急性中毒。1980年夏天收獲后，中國廣西的一個養(yǎng)殖場死于799頭豬死于黃曲霉毒素中毒；2004年，肯尼亞東部地區(qū)的居民吃了發(fā)霉的玉米，導(dǎo)致1000多人中毒，397人死于125人，成為迄今為止黃曲霉毒素污染導(dǎo)致食物中毒z多的惡性事件。

雖然黃曲霉毒素具有很強的毒性和致癌性，但由于一般農(nóng)產(chǎn)品和食品中黃曲霉毒素含量很低，只有高濃度黃曲霉毒素污染的發(fā)霉食品才會發(fā)生急性中毒，因此發(fā)生黃曲霉毒素急性中毒的情況很少見。根據(jù)流行病學(xué)研究結(jié)果，人類急性中毒的一半死亡劑量約為5mg/kg。因此，在正常飲食條件下，黃曲霉毒素急性中毒的概率非常小，這在持續(xù)低濃度攝入和慢性中毒方面更為常見。